helalderman

YEDİKLERİN KADAR DOĞALSIN…

Archive for the ‘DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ’ Category

SÜNGER KEK TARİFİ-EN DOĞAL ŞEKİLDE

Posted by helalderman 14 Ocak 2012


ÇOCUKLAR OLUNCA DOĞALLIK RAFA KALKMADAN YAPILACAKLAR ÇOĞALMAYA BAŞLIYOR.BİZEDE SIRA GELDİ BÜYÜK ARTIK ÇOCUKTA BÜYÜDÜKÇE..DOĞAL BEYAZ UNU BULMAK BİR NİMETTİ ELBETTE;TARİFLER MALESEF TAM BUĞDAY UNUYLA YAPILAMIYOR FAKAT% 50 Sİ ALINMIŞ BEYAZ UNLA YAPMAK DAHA İYİ OLDU.

KEKTE BİR STANDART YOK HER SEFERİNDE FARKLILAŞIYOR ÇÜNKÜ,PÜF NOKTALARIN ÖNEMLİ OLDUĞU KANAATİNDEYİM.
2 DOĞAL YUMURTA
1/2 BARDAK HAKİKİ YAĞ
1 BARDAK SÜT
1 S.B KADAR ÜZÜM PEKMEZİ
2-3 YEMEK KAŞIĞI KEÇİBOYNUZU UNU
1 Ç.BARDAĞI SU
ALDIĞI KADAR (rafine olmamış) BEYAZ UN
2 ÇAY K. KARBONAT
YUMURTALARI ÇIRPIP DİĞER MALZEMELERİ EKLİYORUZ VE ALDIĞI KADAR UN KATILIYOR.BEN YOĞUNLUĞUNU FAZLA TUTUYORUM.KREP HAMURUNDANDA KOYU KIVAMDA.BURADA SÜNGER GİBİ OLMASININ SIRRI TAMAMEN KEÇİBOYNUZU UNUNA AİT,EN SON KARBONATI EKLEYİP HAMUR İYİCE KARIŞTIRILIR VE ÖNCEDEN ISITILMIŞ FIRINDA 165C DE İÇİNİ ALANA DEK PİŞİRİLİR.FIRINI AÇMAKTAN KORKMAYIN ÇÜNKÜ BU KEK SÖNMÜYOR GÜZELLİĞİNDEN BİRİSİDE BU.İSTERSENİZ KARBONATA LİMON SIKARAKTA DENEYEBİLİRSİNİZ.
BİZ DOĞUM GÜNÜ PASTASI OLSUN DİYE GÖZ KISIMLARINI KAŞIKLA OYUP İÇİNE KAYMAK KOYUP ÜZERİNE ZEYTİN EKLEDİK.HAFİF ÇİZİKLER ATARAK BURUN VE AĞIZ KISMINADA HAVUÇLARLA ŞEKİL YAPTIK..LEZZETİ İSE HARİKA HİÇ KEK SEVMEYENİN BİLE CANI ÇEKİYOR SONRADAN 🙂

Reklamlar

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | 3 Comments »

ŞEKERSİZ İKRAMLIKLAR

Posted by helalderman 07 Ekim 2011



Rafine şeker, bağışıklık sistemimizi zayıflattığı gibi vücuttaki mantarların aşırı çoğalmasına sebep olur. Her ikisi de bir sürü sağlık problemi ve psikolojik bozuklukları teşvik eden faktörlerdir. Bunlardan bazılarını sayacak olursak; diyabet, davranış bozuklukları, obezite, hipoglisemi, zayıf bağışıklık sistemi, gıda alerjileri, cilt bozuklukları, astım, kabızlık, diş çürümesi, vb.

Rafine edilmiş şeker nedir?

Şeker olarak bilinen beyaz kristal madde, şeker kamışı veya şeker pancarının, tüm vitaminler, mineraller, proteinler, enzimler ve diğer yararlı besinlerin ayrılmasından sonra saf sakaroz olana kadar rafine edilmesi yöntemi ile endüstriyel olarak işlenmesi sonucu üretilmiş maddedir.

Rafine şekerden tamamen kaçınmanın çok kolay bir şey olmadığını kabul ediyoruz. Özellikle çocuğumuz büyüdükçe artan bağımsızlık ihtiyacı ve diğer çocuklar ve insanlarla sosyalleşme isteği işi daha da zorlaştırıyor. Rafine şekerin neredeyse her işlenmiş ve hazır gıdaya eklenmiş olması da cabası.

Her anne-babanın şekeri pek de zararlı bulmadığını anlıyoruz – ara sıra birazcık şeker gerçekten zarar vermeyebilir. Ancak gün geçtikçe daha çok anne babanın çocuklarının beslenmesinde şekerden kaçındıklarını farkettik.

Boş, şeker dolu kalorileri kısıtlamaya çalışmak ve çocuklarının daha besleyici yemekler yemesini sağlamakla ilgilenen herkes için kullanışlı bulduğumuz bazı uygulamalar.

– Çok erken başlayın, annenin hamilelik sırasındaki beslenmesi bebeğin metabolizmasını ve gıda tercihlerini şekillendirerek uzun vadede sağlığını etkiler.

İlk katı gıdalara başlarken tatlı meyvelerden kaçının ve sebzelere, özellikle besleyici değeri yüksek olan yeşillik ve tam tahıllara ağırlık verin. Avokado harika bir ilk gıdadır.

– Birçok sağlıklı besin çeşidi sunun

Örneğin bizim evde bir kuralımız var; bir şeye hayır demeden onu denemek zorundayız. Eğer oğlum denemek istemezse onu yemesi için zorlamam, ancak bu yiyeceği ona tekrar tekrar sunmaya devam ederim.

Çocuklara sağlıklı gıdaları tekrar tekrar sunarsak, yiyecek sonunda ona tanıdık gelmeye başlar ve çocuğunuzun bu yiyecekler için bir damak tadı geliştirmesi muhtemeldir. Aslında, araştırmalar gösteriyor ki, damağın alışması için aynı gıdayı 10 kez kadar tatmak gerekebiliyor. Bu yüzden sabırlı olun. Çocuğunuza yeni gıdalar teklif etmek için bir başka yol da onun aç olduğu ve farklı bir şeyler denemek için istekli olduğu zamanları kollamaktır.

Çocuğunuzu yeni bir şey denemek istemeyeceği yaşa gelmeden önce, ki bu 2.5 – 3 yaş civarıdır, bir sürü taze sebze ve meyveye alıştırmak yararlı olur.

– Gıdaları onlar hakkında konuşarak yiyin

Çocuklarınıza neden bazı yiyecekler vücutları için iyi iken bazılarının iyi olmadığını anlamaları için yardımcı olun.

– Cehalet saadettir

Ne kaçırdıklarını ne kadar geç öğrenirlerse o kadar iyidir. Şekerden kaçınma konusunda başarının esas sırrı hiç denemedikleri bir şeyi isteyemeyecekleridir. Bugün rafine şekerin yerine, meyve suyu, bal, pekmez, agave, akçaağaç şurubu, Stevia, vb gibi birçok sağlıklı tatlandırıcılar bulunabiliyor. Makalenin sonunda rafine şeker kullanmadan evde yapabileceğiniz tariflerimizden en sevdiklerimizi paylaştık.

– Birlikte yemek hazırlayın

Çocuklarla birlikte alışveriş yapmak ve yemek hazırlamak çok eğlenceli ve aynı zamanda büyük bir öğrenme deneyimi olabilir. Çocuğunuza etiketleri okumayı öğretmeye başlayabilirsiniz ve çoğu uzun, okuması güç kelimenin muhtemelen vücutlarında olmaması gereken maddeler olduğunu anlamaya başlamalarına yardımcı olabilirsiniz.

Çocuklar kendi yaptıklarından gurur duyarlar ve bunları yiyip zevk almaları daha muhtemeldir. Oğlum Kaya, hazırlama aşamasında yardımcı olduğu ya da sebzeleri bahçemizden toplanmış yeni gıdaları denemekteki hevesiyle beni sık sık şaşırtır.

– Başkaları ile iletişim kurun

Çocuğunuza bakan insanlarla, onun neler yemesini tercih ettiğiniz konusunu paylaştığınızdan emin olun. En başta, aileniz ve arkadaşlarınıza çocuğunuzun rafine şeker yemediğini bildirin. Oyun guruplarına katıldığınızda, diğer anneler ile bu konuda görüşün. Çoğu kişi beslenme ve şekerin olumsuz etkileri üzerine birşeyler okumuş veya duymuştur. Böylece kendileri çocuklarına şeker vermeyi tercih ediyor olsa bile, sizin vermemenize saygı duyarlar. Çocuk bakıcıları ve okullar bu konu ile ilgili olduklarına göre, ödüllendirmek, disiplin sağlamak veya çocuğunuzu sakinleştirmenin bir yolu olarak şeker kullanmadıklarını umarız.

– İleriyi Planlayın

Evden uzakta olduğunuz zamanlar ve özel günler için planlama yapmak ve yiyecek hazırlamak, mutfakta biraz daha fazla zaman harcamayı gerektirir.

Neyse ki elma, üzüm, muz gibi bazı meyveleri, fındık, ceviz gibi yemişleri, havuç, biber, kereviz gibi taze sebzeleri, ve bir avokadoyu çantanıza kolayca atabilirsiniz.

– Söylediğinizi siz de yapın

Çocukların çevresinde onların da yiyemeyecekleri hiçbir şey yememeye gayret gösteriyoruz. Bazı şeyleri yiyemeyeceğini söyleyip sonra bunları kendiniz yerseniz, çocuğunuza çok karışık bir mesaj göndermiş olursunuz. Cezbedici şeyleri uzaklaştırın – şekerli gıdaları evden uzak tutun ve sizin ve çocuğunuzun tatlı ihtiyacını gidermek için alternatifler bulun. Çocuklarınız sizin vücudunuzu sağlıklı gıdalar ile beslediğinizi izlerken, örnek olarak öğretiyor olursunuz.

Tatlılar, günlük tüketilmekten ziyade özel zamanlar için ikram olarak kalmalıdır. Umarız bu sözler çocuğunuzun tat duyusunu aşırı şekere ihtiyaç duymayacağı bir şekilde erkenden eğitmenize yardımcı olur ve sağlıklı bir çocuk ile ödüllendirilirsiniz.

Genel olarak deneyimlerimize göre 3 yaşın altındaki çocukların şeker veya çikolata yemeye ihtiyaçları yoktur ve bu yaşlarda abur cubur dolu, savurgan doğum günü partilerini kaçırmanın bir sakıncası yoktur.

Sevgimizi rafine şeker kullanmadan evde yaptığımız lezzetli ziyafetlerle de kutlayabiliriz. Meyve suyu, bal, pekmez, çiğ agave şurubu, Stevia, keçi boynuzu, akçaağaç şurubu, elma ve armut konsantresi veya bal, şeker yerine kullanılabilecek sağlıklı gıdalardan bazılarıdır. Gene de tüketimde aşırıya kaçmamakta fayda vardır.

Tarifler:

David Kurabiyeleri (Yulaf ezmesi-Pekmez Kurabiyesi) Kaya’nın favorisi

1 su bardağı yulaf

2/3 su bardağı yulaf kepeği

½ fincan kuru üzüm

2 çorba kaşığı keten tohumu (öğütülmüş)

2 yemek kaşığı susam

1/3 su bardağı üzüm pekmezi ya da bal

½ fincan badem sütü veya karışık yemiş sütü veya su (tarif için bknz Ultra Hayati Tehlike başlıklı makale, Sağlık dosyası)

1 çorba kaşığı vanilya

1. Fırını önceden 175 dereceye kadar ısıtın.

2. Yulafları altın rengi olana kadar kavurun. Gözünüz hep üzerlerinde olsun ki yanmasınlar.

3. Üzümleri bir blenderda parçalayın.

4. Yulaflar kavrulurken, geri kalan malzemeleri orta boy bir kasede bir araya getirin. Kavrulmuş yulafları da ekleyerek iyice karıştırın.

5. Hamuru yapışmaz pişirme kağıdı üzerine koyun ve bir çatal yardımı ile yayın. Pişirmeden önce bir bıçakla kareler halinde kesin.

6. Tatlı bir altın rengi alana kadar 25 dk pişirin. Yanmasını önlemek için sık sık kontrol edin.

7. Piştikten sonra kurabiyeleri dikkatlice pişirme kağıdından ayırın ve ters şekilde tepsisine geri koyun. Tepsiyi kapatmış olduğunuz fırının içinde bırakın böylece kurabiyeler güzelce soğur ve alt kısımları da iyice kurur. Bu onların lastik gibi olmasını engeller ve daha kıtır kıtır olmalarını sağlar.

Keçiboynuzu Kurabiyeleri

2 su bardağı kepekli un

½ su bardağı üzüm pekmezi

½ su bardağı keçiboynuzu tozu

1/3 su bardağı zeytinyağı

1. Fırını önceden 175 dereceye kadar ısıtın.

2. Bir tavada keçiboynuzu tozunu biraz daha koyu kahverengi oluncaya kadar kavurun.

3. Tüm malzemeyi orta boy bir kasede büyük bir hamur oluncaya kadar iyice karıştırın.

4. Hamuru 4 cm çapında küçük toplar halinde yuvarlayın.

5. 10 dakika kadar pişirin, fırından çıkıp soğuduklarında sertleşeceklerdir.

Tatlı Yulaf Ekmeği

270 gr yulaf ezmesi

150 gr tereyağı veya Hindistan cevizi yağı

5 yemek kaşığı bal veya pekmez

2 orta boy olgun muz (tarçın ile ezilmiş)

bir tutam tarçın

½ çay kaşığı kabartma tozu

75 gr yemiş (badem, ceviz, fındık)

75 gr çekirdek (ayçekirdeği, kabak çekirdeği, susam)

75 gr kuru meyve (üzüm, kayısı, incir)

Erimiş tereyağını bal ile karıştırın. Muzu bir tutam tarçın ve kabartma tozu ile ezin. Yulaf ile birlikte diğerlerine ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. 20-30 cm çapında bir kaba dökün ve 20 dk 175 derece ısıtılmış fırında pişirin. Sıcakken kesin.

Kaynaklar:

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/04/20/sugar-dangers.aspx

RAFİNE ŞEKER Zehirlerin En Tatlısı, yazan William Dufty

http://www.whale.to/a/dufty.html

Sugar Blues, yazan William Dufty

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | Leave a Comment »

NOHUT UNUYLA HUMUS TARİFİ

Posted by helalderman 30 Nisan 2011



Malzemeler

2 su bardağı nohut unu

1 çay bardağı tahin

1 adet orta boy limon

1 çay bardağı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Öncelikle nohut ununu kısık ateşte leblebi kokusu gelene kadar karıştırarak kavururuz.Nohut ununu derin bir kaba döküp kaynar su ilave edip bi yandanda mikserle çırpın 5 dk dinlenmeye bırakın, üstüne tahini dökün. 1 adet orta boy limonu iyice sıkıp içine dökün biraz karıştırdıktan sonra 2-3 diş sarımsağı ezip karışıma ilave edin. Sarımsakla beraber biraz karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ilave edin ve karıştırın. mükserle iyice çırpın,ne çok katı nede çok sıvı olmamalı. Kıvamına bakın eğer sıvı haldeyse bir miktar nohut unu ekleyebilirsiniz.yağın birazını içine çok katı olmuşsa da biraz sıcak su ilave edin. Kıvamı süzme yoğurt kıvamında olabilir. Daha sonra servis tabaklarına düzgünce serilip üzerine pul biber, kimyon, maydonoz, domates, turşu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı yada sıvı yağ ilave edebilirsiniz.yağın kalanını kırmızıbiberle hafif kızartıp üzerine dökün.

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | Leave a Comment »

şekersiz kabak tatlısı

Posted by helalderman 10 Kasım 2010


-kabak reçeli-
1 kg bal kabağı
300 gr pekmez
3 tane karanfil

kabakları soyup ,dilimleyerek tencereye koyun.üzerine karanfil koyup kendi suyunda kısık ateşte pişirin pişmeye yakın pekmez katıp 3-5 dk daha kaynatın alın. eğer çok katı kıvamlıysa biraz su koyabilirsiniz.
-turuncu kabakta sulanma çok oluyor ama eğer şehirdeyseniz ve beyaz kabak bulduysanız malesef su eklemeniz gerekir.

-kabak tatlısı-
Malzemeler
1 kilo üzüm pekmezi
yarım kilo su
1 kilo bal kabağı
üzeri için
ceviz
Yapılışı
Pekmezi tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edip kaynatın. Kabakların kabuklarını soyup dilimleyin. Kaynayan pekmezli suya kabakları ilave edin. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine ceviz serpip servis yapın.
Genelde Karadeniz bölgesinde ve özellikle Rize de yapılan bir tatlıdır. Başka yörelerde yapılıyormu bilmiyorum. Tadı oldukça güzeldi.

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | 3 Comments »

HUMUS YAPIMI

Posted by helalderman 10 Kasım 2010


Malzemeler :
* 1 su bardağı nohut
* 1 fincan tahin
* tuz, kırmızı biber
* 2-3 adet limon
* 1 çay fincanı zeytinyağı

İsteğe göre kimyon,sarmısak,sumakta ekleyebilirsiniz
Humus
yemeğinin hazırlanışı:
Nohutları akşamdan ılık suyla ıslatın. Bol suyla tencereye koyup haşlayın. Suyunu süzüp, makineden veya elekten geçirin. İçine 1 fincan tahin koyarak yedirin. Ekşi tada gelinceye kadar limon suyu koyun. Tuz ve kırmızı biber katın. Karıştırarak patates püresi kıvamına getirin. Servis tabağına alıp, üzerlerine kırmızı biberli yağ gezdirip, servis yapın.

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | Leave a Comment »

Hem şekersiz, hem de tatlı tarifler

Posted by helalderman 08 Kasım 2010



Beyaz şeker kullanmadan tatlı hazırlamak mümkün. Köylerimizde hala bazı helvaların, baklava türü tatlıların, reçellerin yapımında pekmez kullanılıyor. Biz de “Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri” kitabımızda bu geleneğimizi yaşatmaya çalıştık. Kitaptaki tatlı tariflerinin çoğu pekmezle yapılıyor. Bazılarında kurutulmuş tatlı meyveler kullanılıyor. Kitaptan, seveceğinizi umduğumuz üç tarif…

Sevim Teyze’nin Tahinli Keki

Tahin kekin hem hamuruna koyuluyor, hem de bir miktar ayrılıp üzerine gezdiriliyor. Üzerine gezdirilen tahini kaşığın tersiyle bayağı sıvı kıvamdaki kek hamuruyla hafifçe karıştırınca ortaya inanılmaz güzel bir mermer deseni çıkıyor.

Malzemeler (8-10 kişilik):

• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pekmez
• 5 çorba kaşığı (125 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• 3 avuç iri dövülmüş ceviz
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Bir tutam kaya tuzu

Hazırlanışı:

1. Fırınınızı 170 (turbo 150) derecede ısıtın. Yaklaşık 25 santim çapında bir kek kalıbını yağlayıp unlayın veya içine yağlı kağıt döşeyin.
2. Yumurtalarla pekmezi mikserle 10 dakika kadar çırpın. Çırpmaya başladığınızda koyu renkli bir karışımken, 10 dakika sonunda rengi açılmış, köpük köpük koyu bir kıvam kazanmış olacak.
3. Tereyağını ilave edip tereyağı parçaları iyice eriyene kadar, yaklaşık 5 dakika daha çırpın. Tahinin dibinde 2 parmak kadarını üzeri için ayırıp kalanını kek hamuruna boca edin. Kek hamuruna süt ve 2 avuç ceviz katıp tekrar iyice karıştırın. Tam buğday unu, karbonat ve krem tartarı eleyerek hamura katın. Eleğin üzerinde kalan kepekleri de hamura ekleyin. En son olarak vanilya ve tuzu da kattıktan sonra tahta kaşıkla tüm malzeme iyice karışana kadar harmanlayın. Sıvı kıvamlı, yumuşak bir hamur hazırlamış olacaksınız.
4. Hazırladığınız kalıba kek hamurunu boca edin. Üzerini düzelttikten sonra ayırdığınız tahini gezdirin. Kaşığın tersiyle tahini kekin üzerine hafifçe yaydırın (bu sırada mermer deseni ortaya çıkıyor, fırında iyice belirginleşiyor). Kalan bir avuç cevizi de en üste serpiştirip fırının orta rafına yerleştirin.
5. Sıcak fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. En ortasına batırdığınız kürdan temiz olarak çıkmalı.

İncirli Cevizli Kek

İncir, ceviz ve tarçın birbirlerine çok yakışır. Bu tarif ile incirin o dolgun tadını alabileceğiniz, narin ve çok lezzetli bir kek hazırlanıyor. Çıtır çıtır incir çekirdekleri ve iri dövülmüş ceviz güzel bir hoşluk katıyorlar. Yanında balla tatlandırılmış süzme yoğurt veya lor peyniri ikram edebilirsiniz.

Malzemeler (8 kişilik):
• 10 kuru incir
• 3 yumurta (akı sarısı ayrılmış)
• 1 çay bardağı pekmez
• 4 çorba kaşığı (100 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı süt (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• Bir tutam kaya tuzu
• 1,5 su bardağı tam buğday unu

Hazırlanışı:
1. Fırınınızı 170 (turbo 150) derecede ısıtın. Yaklaşık 26 santim çapında bir tepsinizi hafifçe yağlayıp unlayın. İnciri üzerine çıkacak kadar suyla 5-10 dakika bekletin. Sudan süzüp küçücük doğrayın, bir kenarda bekletin.
2. Yumurta sarıları, pekmez ve tereyağını geniş bir kabın içinde 5 dakika kadar mikserle çırpın. Karışım yoğun bir kıvam almış ve tereyağı parçaları tamamen erimiş olacak.
3. Süt ve tarçını ilave edip karıştırın. Doğradığınız incirleri ve cevizi de katıp tahta kaşıkla karıştırın.
4. Yumurta akını bir tutam tuzla sert kar haline gelinceye kadar çırpın.
5. Kar haline getirdiğiniz yumurta akı ve unu dönüşümlü olarak incirli karışıma ekleyin, her eklemeden sonra tahta bir kaşıkla karışımı dikkatlice aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak harmanlayın. Tüm malzemeleri birbirine yedirdikten sonra tepsinize dökün. Üzerini düzeltip sıcak fırının alttan ikinci rafına yerleştirin.
6. Kekinizi yaklaşık 30 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan temiz olarak çıkmalı.

Kayısı Dolgulu Kurabiye

Süzme yoğurt, tereyağı ve unla hazırlanan nefis bir hamur, kuru kayısı ve üzümden yapılan harç ile doldurulup fırınlanıyor. Bu kendine has kurabiyelerin görüntüsü de çok güzel; hamurun üzerine kayısının suyu hafifçe sızıp boyuyor. Kullanacağınız süzme yoğurt ekşimemiş, tatlı olsun.

Malzemeler (50 kurabiye):
Hamuru için:
• 1,5 çay bardağı süzme yoğurt (oda sıcaklığında)
• 5 yemek kaşığı (125 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1,5 su bardağı tam buğday unu
• Bir tutam kaya tuzu

Kayısılı harç için:
• 1 su bardağı doğranmış günkurusu kayısı
• Bir avuç çekirdeksiz kuru üzüm
• ½ çay bardağı pekmez
• 2 santim uzunluğunda çubuk tarçın veya 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay bardağı su

Hazırlanışı:
1. Hamuru hazırlamak için süzme yoğurtla tereyağını, mikserin hamur yoğurma ucuyla yumuşak bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Üzerine un ve bir tutam tuz katıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı, ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru iki eşit parçaya bölün, üzerini şeffaf folyo ile kapatıp buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın.

2. Kayısılı harcı hazırlamak için tüm harç malzemelerini küçük bir tencereye yerleştirin. Orta ateşte bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Tenceredeki tüm sıvı uçana kadar, kapağını kapatıp, arada sırada karıştırarak pişirin. Koyu kıvamlı, mis kokulu bir karışım elde etmiş olacaksınız. Soğumaya bırakın. Soğuduğunda tarçın çubuğunu içinden çıkarın.

3. Fırınınızı 170 (turbo 150) derecede ısıtın. Geniş bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.

4. Mutfak tezgahını hafifçe unlayın. Hamur parçalarından birini önce iki elinizin arasında yassıltın. Mutfak tezgahına koyup üzerine de hafifçe un serpiştirin. Merdaneyle yaklaşık 25 santim çapına gelinceye kadar açın. Hamuru, mantı hamuru keser gibi enine boyuna 5’er şeride bölün. Toplam 25 parça kare hamur elde etmiş olacaksınız.

5. Hamurların ortasına çay kaşığı ile kayısılı harcı yerleştirin. Hamurların karşılıklı iki kenarını harcın üzerinde üst üste getirin. İki ucu açık, diğer iki ucu ise üstten birleştirilmiş olacak. Kurabiyeleri aralarında boşluk bırakarak tepsiye yerleştirin. Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın.

6. Sıcak fırının orta rafında kenarları hafifçe renk alana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

Sofralarınız bereketle dolsun, afiyet olsun…

Arzu Aygen

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | 1 Comment »

KEÇİ BOYNUZU PEKMEZİ(HARNUP PEKMEZİ)

Posted by helalderman 13 Ekim 2010



Harnupiun, sağlıklı ve dengeli beslenmede çok önemli bir yeri vardır. Çok düşükl oranda yağ içermektedir. Düşük kalorilidir. Yenildiği zaman insanı uzun zaman tok tutar.
ŞEKER HASTALARI KULLANMAMALIDIR. sabah akşam aç karnına tiketilirse şifası daha fazla olur.

http://www.helalpazar.wordpress.com dan satınalabilirsiniz bu ürünü.

Prof. İbrahim Adnan Saraçoğlu’nun önerileri…

Eskiden beri bilinen olumlu yönleri vardır. İshale karşı mükemmel takviyedir. Kabızlık şikâyeti olanların da tüketmesi gereken bir meyvedir. Belirli bir dönem keçi boynuzu tüketenler, sindirim sistemlerinin nasıl harekete geçtiğini ve kabızlık problemlerinin de yavaş yavaş ve düzenli bir şekilde nasıl ortadan kalktığını hayretle görebileceklerdir.
Kısaca, hem ishal hem de kabızlık şikâyetlerine karşı kullanılır. Dengeli ve sağlıklı beslenmenin bilincinde olan birçok bilim adamı tanıyorum ve bu kişiler çikolata, kek veya kremalı pasta yerine harnup’u tercih etmektedirler.
GENEL VE ALERJİK NEFES DARLIĞI İÇİN
Orta büyüklükteki keçi boynuzundan 6-7 tanesini önce soğuk su altında yıkayınız. Daha sonra bunları küçük küçük (3-4 cm uzunluğunda) kırarak, kaynamakta olan yarım litreye yakın suyun içine atınız. Hafif ateşte 7-8 dakika kaynatınız. Soğuduktan sonra süzerek suyunu cam şişeye doldurunuz. Buzdolabında en fazla üç gün beklete bilirsiniz.
Her gün sabah kahvaltısı arasında ve akşam yemeğinden önce bir çay bardağı içilir. Yaklaşık yarım litre olarak hazırladığınız keçi boynuzu suyu üç gün buzdolabında bozulmadan korunabilir. Her üç günde bir, taze olarak hazırlamanız gerekecektir. Hiç ara vermeden 20 gün uygulayınız. Yirmi gün tamamlandıktan sonra aynı şekilde hiç ara vermeden 15 gün devam ediniz. Onbeş günlük kürü uygularken bir çay bardağı içerisine bir küçük çay kaşığı bal ilave edip karıştırınız, sabah kahvaltınız arasında ve akşam yemeğinden önce birer çay bardağı içiniz. Keçi boynuzu kürünü uygularken sabah kahvaltınızda ayrıca bal tüketmeyiniz.
AKCİĞER KANSERİNİ ÖNLEMEK İÇİN
Kür 1′den en önemli farkı ve dikkat edilmesi gereken nokta kaynama süresidir. Soğuk su altında 6-7 adet keçi boynuzunu yıkadıktan sonra 600-650 ml (yarım litreden biraz fazla) kaynamakta olan suyun içine kırarak atınız. 3-4 dakika hafif ateşte ağzı kapalı olarak kaynadıktan sonra 20 dakika soğumaya bırakınız. Yirmi dakika sonra harnup parçalarını temiz bir kaşık ile kabın içerisinden çıkartınız. Soğuduktan sonra temiz bir kaba suyunu alınız. Her ay 4 gün, sabah ve akşam birer çay bardağı içilir.
İKTİDARSIZLIĞA İYİ GELİYOR
Hareketli sperm sayısını ve kalitesini artırıcı ve de erkeklerdeki iktidarsızlığa karşı olan bu kür için kaynamakta olan yaklaşık yarım litre suya 6-7 adet keçi boynuzunu küçük küçük kırarak atınız. Ağzı kapalı olarak hafif ateşte 3 dakika kaynatınız. Kaynama süresi tamamlandıktan sonra ocağın altını kapatınız ve 20 dakika dinlendiriniz.
Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra kaşıkla keçi boynuzu parçalarını çıkartınız. Soğuduktan sonra yarısını sabah aç karna, diğer yarısını da akşam yatağa giderken içiniz. Bu uygulamaya bir hafta boyunca her gün devam ediniz. Birinci haftadan sonra 3 ay boyunca her gün akşam yatağa giderken bir su bardağı içiniz. Daha sonraki aylarda zaman zaman uygulayınız.
Keçiboynuzu Pekmezi ve Faydaları
Keçiboynuzu olarak bilinen harnup, doğanın bize hediyesi en güçlü besin kaynaklarından biri… Faydası o kadar çok ki yazımızı okuduktan sonra evden eksik etmeyeceğinizi düşünüyoruz.
“Hz.Yakup Peygamberin ekmeği”
Keçiboynuzu/ harnup (Ceratonia siliqua); Baklagiller familyasından doğal olarak Akdeniz ikliminde yetişen ve baklaları yenen her daim yeşil ağaç ya da çalı türü. İngilizcesi “carob” ise de, genelde “St.Johns Bread” olarak bilinir. Almanca’sı da “johannisbrot” dur. Her iki lisanda da “Yakup Peygamberin Ekmeği” anlamına gelir. Yakup peygamberin çölde ekmek yerine tükettiği bir meyvedir. Yaklaşık 5000 yıldan beri bilinmektedir.
Birkaç yüzyıl öncesine kadar şeker yerine veya yapılan tatlılarda ağırlıklı olarak harnup kullanılırdı. Günümüzdeki beyaz şeker üretiminin başlaması ile bu kültür ve bu sağlıklı beslenme yapısı yok olmuştur. Harnup ağacı ilk 15 yıl hiç meyve vermeyen bir ağaçtır. Yetişkin bir ağaç 1000 kiloya kadar meyve verebilmektedir.
Keçiboynuzu diğer adıyla harnup yeryüzünün en eski bitkilerinden olup anavatanı olarak Güney Anadolu, Suriye, Kıbrıs, Yunanistan, İspanya, Fas, Tunus, Cezayir, Filistin ve Libya olup memleketimizde, Antalya, Mersin, Silifke, Datça dolaylarında yaklaşık 1500 km’lik sahil şeridinde doğal olarak yetişmektedir.
Türkiye’de tıbbi bitki ihracatında en büyük pay ile;
Keçiboynuzu” yer almaktadır.
Kekik
Kapar
Defne, yer alıyor.
Olgunlaşmadan yenirse bağırsakları yumuşatır, olgunken kabızlık yapar. Yabani olanların tohumlarına Kırat veya Karat adı verilir. (0,2 gram 1 karat) Karat ölçüsü buradan gelmektedir. Tohumlarından zamk elde ediliyor ve yurt dışına ihraç ediliyor. Kağıt ve Mobilya sanayinde kullanılıyor.
Gallik asit içeriyor!
Keçiboynuzunun içerdiği gallik asiti insan sağlığı üzerinde öylesine çok yönlü özellikleri olan bir maddedir ki, insan hayatında bu maddelerin önemi öğrenince mutfağından keçiboynuzunu ve pekmezini eksik etmek istemiyor. Gallik asit çok yönlü bir maddedir. Bu maddenin belirtilen bu özelliklerini artıran ve takviye eden keçiboynuzunda bulunan promotor maddelerdir.
Gallik asitin özellikleri
Analgesic/ağrı kesici
Antiallergenic/alerjiye karşı
Antiasthmatic/astıma karşı
Antibacterial/bakteri yok edici
Antibronchitic/bronşite karşı
Anticancer/kansere karşı
Antihepatotoxic/karaciğeri toksinden arındırıcı
Antioksidant/serbest radikalleri yok edici
Immunostimulant/bağışıklık sistemini güçlendirici
Antiviral/mikroplara karşı
Antiseptic/antiseptik
Cancer-preventive/kansere karşı koruyucu
Antinitrosaminic/nitrozamin yok edici
Bronchodilator/bronş genişletici
Antipolio/çocuk felçine karşı
Dertlilere derman oluyor…
Günümüz yaşam şartların maruz kaldığımız eletromanyetik kirlilikle vücuda giren radyasyonu dışarı atma özelliğine sahip keçiboynuzu, 7’den 70’e herkesin günlük vitamin ihtiyacını karşılamaktadır. Akciğer ödemine karşı keçiboynuzunun desteği bulunmaz bir imkan. Balgam söktürücü gücü ve astıma karşı olan tedavi edici gücü çok fazladır. Sigara içenler keçiboynuzuna başladıktan bir iki gün sonra nasıl balgam çıkardıklarını hayretle özleyeceklerdir.
Keçiboynuzunun en önemli özelliği nefes darlığına karşı oldukça etkili olmasıdır. Keçiboynuzunun nefes darlığına karşı etkili olan etkin maddesi hemen hemen başka hiçbir bitkide bulunmamaktadır. Bu etken madde aynı zamanda bazı alerjik astım rahatsızlıklarında öylesine etkilidir ki; derhal sonuç almak mümkün olabilmektedir. Ayrıca alerjinin neden olduğu nefes darlığı problemlerinde büyük bir başarıyla uygulanabilir.
Kortizon tedavisinden başka çare bulamayan, alerjik nefes darlığı çeken ve yılın belli mevsimlerinde öksürük krizlerinin nedenli şiddetli olduğunu anlatan bir çok insanın, keçiboynuzunu kullanmaya başladıktan daha hemen ertesi gün rahatlamaya başladıkları gözlemlenmektedir.
Guatr rahatsızlığından dolayı nefes darlığı çekenler de olumlu sonuçlar aldıklarını belirtmişlerdir.
Akciğer ödemine karşı keçiboynuzunun desteği bulunmaz bir imkandır. Balgam söktürücü gücü ve astıma karşı olan tedavi edici gücü çok fazladır. Sigara içenler. Keçiboynuzuna başladıktan bir iki gün sonra nasıl balgam çıkardıklarını hayretle gözleyeceklerdir.
Keçiboynuzu, insanlığın korkulu rüyası akciğer kanserini %90 oranında önleme gücüne sahiptir. Özellikle sigara içen insanlarda akciğer kanserine yakalanma riskinin ne kadar yüksek olduğu, bu konuyla ilgili hemen her klinik deneyde ortaya konmaktadır. Keçiboynuzunun bu koruyucu özelliği Allah’ın insanlara olan bir lütfudur. Keçiboynuzu akciğer kanserini önleyen mükemmel bir meyvedir. Ancak, akciğer kanserine yakalanmış olanlar için tedavi etme gücü çok zayıftır. Bir bitkinin hastalığı önleyici özelliği ile hastalığı tedavi etme özellikleri birbirlerinden farklı şeylerdir. Keçiboynuzunun akciğer kanserini tedavi etmekteki gücünü artırıcı farklı etkin maddeler içeren ikinci bir bitkiye ihtiyaç vardır. Bu ikinci takviye bitki kırmızı turptur.
Keçiboynuzunda kolesterol bulunmaması ayrı bir avantajdır. Kaffein ve theobromine içermediği için de tansiyon problemi olanların rahatlıkla uygulayabilecekleri bir kürdür. Fosfor ve kalsiyum bakımından zengindir. Bu nedenle osteoporoz rahatsızlığı olanlara kalsiyum ihtiyaçlarının karşılanmasında çok iyi bir destekleyicidir.
Keçiboynuzu (harnup) pekmezinin faydaları
1kg. pekmezde;
8069 mg. Potasyum
698 mg. Kalsiyum
565 mg. Fosfor
147 mg. Sodyum
383 mg. Magnezyum
3,54 mg. Demir
2,4 mg. Bakır
3,2mg. Çinko
3,9mg. Mangan bulunur.
Kalsiyum bakımından çok zengin (sütün 3 katı.) İçindeki E vitamini sayesinde; öksürük, grip, kemik erimesi ve kansızlık durumlarında vücuda yardımcı. Balgam söktürmeye, göğsü yumuşatmaya, bronşları açmada etkili. Sigara tiryakileri için faydalıdır ve nefes darlığına karşı vücuda yardımcı olur (Alerjik nefes darlığı çekenlere ısrarla keçiboynuzu pekmezi tavsiye edilir.) Yüksek ham selüloz etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına ve gastrite karşı vücuda yardımcı oluyor. Mide ve bağırsak gazlarını dışarı atarak mide şişkinliğini giderir Bağırsak kurdu, tenya, solucan gibi bağırsak parazitlerini temizliyor. Mideye kuvvet veriyor. Yüksek mineral ve vitamin içeriği ile de diş ve diş etleri üzerinde çok olumlu etkileri bulunuyor. Yüksek doğal şekerler, zengin mineraller (özellikle çinko) ve vitaminler (A, B, B2, B3, D) içeriği dolayısıyla doğal güç ve besin kaynağı. Yüksek sodyum ve potasyum içeriği sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer rahatsızlıklarında vücuda yardımcı oluyor. Kanın zehirli maddelerini temizliyor. Kalp rahatsızlıklarında doğal destekleyici bir ürün. İnsanlığın korkulu rüyası akciğer kanserini %90 oranında önleme gücüne sahip. İnsan vücuduna giren radyasyonu dışarı atıyor. Doğal bir dopingdir. Keçiboynuzunun herhangi bir yan tesiri bulunmuyor.
Hem besleyici hem de besin değeri olan keçiboynuzudur. Astım, alerjik astım, alerjik nefes darlığı, akciğer kanserini önleyici etkisi var. Akciğer ödemini yok edici ve sperm sayısını artırıcı ve balgam söktürücü olarak olumlu özellikleri bulunuyor. Doğal harnup pekmezinde bulunan o güzel damak tadı değişerek ağızda burukluk kıvamında koyuluk pelteleşme görülebilir. Pekmezde bulunan bu ani değişikliğin sebebi keçiboynuzu hammaddesi kırıldıktan sonra taze olarak bekletilmeden hemen üretim yapılmasıdır.Keçiboynuzu kırıldıktan sonra bir müddet bekletilip üretime geçilmesi en iyisidir. O zaman pelteleşme görülmez! Aynı zamanda tamamen doğal olarak üretilmiş olan harnup pekmezi aşırı soğukların etkisi ile koyulaşabilmektedir. Koyulaşmış olan pekmez cam kavanozda oda sıcaklığında normal halini alır. Daha çabuk sonuç alırım diye kesinlikle abartarak kullanmayınız. Uygulama sürelerine ve miktarlarına kesin olarak uyunuz. Doğa bir denge, nizam ve kural üzerine kuruludur ve de belirli kurallara göre çalışmaktadır. İnsan da, doğanın bir parçası olduğuna göre, insan vücudu da aynı şekilde belirli dengeler çerçevesinde çalışmaktadır. İşte, günümüzde bilim adamları ekolojik dengeden, biyolojik dengeden ve de daha bir çok dengelerden bahsetmekteler ve bu dengelerin bozulması durumunda dünyamızı nedenli büyük felaketlerin beklediğini vurgulamaktadırlar.
Örneğin; Demir, insan vücudu için hayati önem taşıyan bir maddedir. Demirin eksikliğinde, fazlalığı da insan vücudu için zararlıdır. Bazı insanlar vitaminlerin çok faydalı olduklarına inandıklarından dolayı vitamin haplarını fazla fazla kullanırlar. Çünkü, fazlasının insan vücuduna zarar vermediğini zannederler. Unutmayınız ki, vitaminlerin eksikliği sağlığımız açısından hayati önem taşırlarken, fazlası da vücudumuza zarar verirler. Aynı şekilde size önerilen bitkileri de belirtildikleri şekilde kullanmak gerekir. Fazla kullanarak daha çabuk sağlığıma kavuşurum diye düşünmek yanlıştır.
Kaynaklar:
Prof. Dr. İbrahim Adnan Saraçoğlu/ Bitkisel Sağlık Rehberi
Dr.Mehmet Göbelez/ Gıdalarımız ve Sağlığımız

http://www.encyclopedia.com/doc/1E1-carob.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Carob

Posted in DOĞAL ÜRÜN NEDİR!, DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ, FAYDALI BESİNLER | Leave a Comment »

BALLI BAKLAVA (ŞEKERSİZ)

Posted by helalderman 05 Eylül 2010


BAYRAMDA İLLAKİ BAKLAVA YAPAYIM DİYORSANIZ,DOĞAL UN-DOĞAL YUMURTA VE NİŞASTAYLA ŞEKER DAHİ KATMADAN BAKLAVA YAPMANIZ MÜMKÜN.ESKİDEN BAKLAVA BALLA TADLANDIRILIRDI!
-YİNEDE BAYRAMDA KÖYDEN GELEN FINDIK,FISTIK,CEVİZ YADA TAZE MEVSİM MEYVELERİNİ SUNMAK EN DOĞRU VE FAYDALI OLANI…

Malzeme:
Ana Yemek :
500 gram Un
100 gram Buğday Nişastası
500 gram ceviz
2 adet yumurta
1/2 adet limon
1 su bardağı su
1 tutam Tuz
1 çay bardağı bal
250 gr Tere yağ

Fırını 180 derecede ısıtın.Derin bir kabın içine yumurtaları kırın. Unu eleyerek ekleyin. Tuz, su ve limon suyunu ilave edip yoğurun. Cevizleri robotta çekin. Hamuru nişasta ile açıp 6 kat olarak tepsiye alın. Üzerine çekilmiş ceviz serpin. Baklavayı 6 kat hamurda üzerine koyarak tamamlayın. Baklavayı pişirmeden dilimleyin. Tereyağını eritip baklavaların üzerine gezdirin ve Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen baklava hamurunu fırından çıkartın. Ilınınca üzerine balı bir kaşık yardımıyla akıtın. ALINTIDIR

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | 1 Comment »

Kayseri’den doğal bir tatlı-Aside tatlısı

Posted by helalderman 30 Ağustos 2010




Katkısız, şekersiz doğal bir tatlı yapmak mümkün…
malzemeler
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı su
3-4 kaşık un
1 yem. kaşığı tereyağ
Ceviz

Un hafif kavrulur. Pekmez ve su eklenir ve karıştırılmaya başlanır. Topaklanmaması için kaynayana kadar karıştırılır. Kaynar kaynamaz koyulaşır ve sıcak sıcak tabağa dökülür. Arzu edilirse kaselere de dökülebilir. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Cevizin çok yakıştığı tatlılardan biridir.

Posted in DOĞAL MUTFAK TARİFLERİ | 1 Comment »